Chaque midi, au travail ou à l’école, on finit toujours par se demander ce qu’on va pouvoir manger. Après avoir fait le tour de tous les choix de sandwich qui existe, on perd un peu de motivation et on finit au restaurant d’à côté.
Si vous commencez à être en manque d’inspiration pour vos lunchs du midi et que vous souhaitez avoir un repas savoureux, cette recette de salade de carottes rôties à l’érable comblera toutes vos attentes. Elle n’est pas longue à préparer, elle est nourrissante et elle est surtout délicieuse. À vous de l’essayer! Voici comment la faire!
Ingrédients
- 2 livres de carottes, de préférence avec des branches feuillues
- huile d’olive
- Sel et poivre
- ¼ tasse de sirop d’érable
- 2/3 tasse de canneberges séchées
- 2/3 tasse de jus d’orange fraîchement pressé (2 oranges)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de xérès
- 2 gousses d’ail râpées
- 6 onces de bébé roquette
- 6 onces de fromage de chèvre, coupé en tranches
- 2/3 tasse d’amandes grillées et salées
Préparation
Préchauffez le four à 425°F.
Lavez et coupez les carottes. Si les carottes ont plus d’un pouce de diamètre, coupez-les en deux. Coupez les carottes et placez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Mélangez bien et transférez-les dans deux plaques. Faites-les rôtir pendant 20 minutes, les mélangeant une fois, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Transférez-les ensuite dans une des casseroles, ajoutez le sirop d’érable, mélangez et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés. Surveillez-les attentivement! Mélangez avec une spatule en métal et mettez-les de côté pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les canneberges et le jus d’orange dans une petite casserole, faites mijoter, puis réservez pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l’ail et ½ cuillère à café de sel. Fouettez dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Placez la roquette dans un grand bol et ajoutez les carottes, les canneberges (avec leur liquide), le fromage de chèvre, les amandes et la vinaigrette. Mélangez bien le tout, saupoudrez de sel et servez à température ambiante.
Source: barefootcontessa.com
